ZUTATEN

2 kg Lammfleisch mit Knochen, 2 kg Kartoffelne, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, ½ Zwiebel, Paniermehl, 20 Tomaten, 1 Zweig frischer Rosmarin, trockener Weißwein, Salz und Peperoni.

ZUBEREITUNG

Eine große ofen- und feuerfeste Aluminiumform (“lu stanàtu” sagt man in Apulien dazu) mit einem Glas Olivenöl fetten und die zuvor gut abgewaschenen Lammfleischstücke hineinlegen. Die mit der Messerspitze zerdrückten Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln darüber verteilen. Die Form nun auf den Herd stellen und das Fleisch bei starker Hitze im Öl anbraten und die in feine Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben. Die Kartoffeln schälen, in große Würfel teilen, mit dem Lammfleisch vermischen und schließlich Salz und Peperoni untermischen. Die Form nun in den auf 220° aufgeheizten Ofen geben. Das Fleisch zunächst mit Weißwein und, wenn nötig, mit einem Löffel heißem Wasser begießen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit kurz aus dem Ofen nehmen, mit Paniermehl bestreuen und im Grill fertig braten

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