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Eingelegte Artischocken ZUTATEN Die
Artischocken putzen und den Stiel sowie die äußeren Blätter
entfernen. Die Artischockenherzen in eine Schüssel geben, mit
reichlich Wasser und Zitronensaft bedecken und schließlich in einen
Topf in reichlich Wasser und Essig aufkochen. Das Gemüse bissfest
kochen, abgießen und eine Nacht lang mit der Spitze nach unten auf
einem Baumwolltuch trocknen lassen. Schichtweise Lorbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner und Artischocken in sterilisierte
Marmeladegläser legen. Die Gläser bis zum Hals füllen und etwa 2
Stunden lang geöffnet stehen lassen. Danach an einem dunklen Ort
etwa 15 Tage lang stehen lassen.
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